W tawernie

Otwarta wyłącznie w okresie letnim, kuchnia Hotelu Del Borgo powstała jako projekt kulinarnego poszukiwania, inspirowany tradycją morską oraz dialogiem między dwoma pozornie odległymi, a jednak głęboko podobnymi regionami: Riwierą Liguryjską i Wybrzeżem Amalfi. To dwie krainy ukształtowane przez morze i góry, połączone stromymi krajobrazami, śródziemnomorskimi uprawami, dawnymi tradycjami rybackimi oraz historycznymi recepturami wywodzącymi się z republik morskich.

Z tego wspólnego dziedzictwa wyłania się propozycja kulinarna oparta na rzadkich, często zapomnianych daniach, przywracanych do życia z poszanowaniem tradycji i reinterpretowanych we współczesnym duchu.

Menu jest świadomie krótkie i regularnie się zmienia, podążając za sezonowością produktów, dostępnością na rynku oraz propozycjami dnia. Kuchnia opiera się na starannie dobranych składnikach najwyższej jakości, z których wiele posiada oznaczenie Slow Food Presidia, a także na produktach pochodzących od lokalnych producentów. Tożsamość kulinarna łączy odkrywanie dawnych potraw liguryjskich ze specjałami kuchni neapolitańskiej, w dialogu regionów, które łączy głęboka więź z morzem, rytmem pór roku oraz świadomą prostotą kuchni śródziemnomorskiej.