Der Taverne

Das Restaurant des Hotel Del Borgo, das ausschließlich während der Sommersaison geöffnet ist, entstand als gastronomisches Forschungsprojekt, inspiriert von der maritimen Tradition und vom Dialog zwischen zwei scheinbar weit voneinander entfernten, aber in ihremIVER profoundly similar? need German: “doch in vieler Hinsicht ähnlichen Regionen”: der ligurischen Riviera und der Amalfiküste. Zwei vom Meer und den Bergen geprägte Landschaften, verbunden durch steile Hänge, mediterrane Kulturen, jahrhundertealte Fischereitraditionen und alte Rezepte der Seerepubliken. Aus diesem gemeinsamen Ursprung entwickelte sich ein kulinarisches Konzept, das seltene und oft vergessene Gerichte in den Mittelpunkt stellt – aus der Tradition heraus neu interpretiert und mit Respekt umgesetzt.

Die Speisekarte ist bewusst kurz gehalten und verändert sich regelmäßig im Rhythmus der Jahreszeiten, des Marktangebots und der täglichen Empfehlungen. Die Küche versteht sich als kulinarische Reise durch ausgewählte Zutaten von hoher Qualität, von denen viele als Slow-Food-Presìdi anerkannt sind und aus der Region stammen. Die kulinarische Linie reicht von der Wiederentdeckung historischer ligurischer Gerichte bis hin zu ausgewählten neapolitanischen Spezialitäten – ein Dialog zwischen Regionen, die eine tiefe Verbundenheit mit dem Meer, der Saisonalität und der klaren, durchdachten Einfachheit der mediterranen Küche teilen.